[codex] 完善炸鲜奶菜谱

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 ![炸鲜奶成品](./炸鲜奶.jpg)
 
-炸鲜奶是一道外酥里嫩、香甜可口的经典甜点，属于家常小吃。富含蛋白质和钙质，营养较均衡。制作难度中等，新手也能上手，预计操作时长约 20 分钟，但需要提前 1 小时冷藏定型。
+炸鲜奶是一道外壳酥脆、内馅柔软的甜点。制作本身不难，但奶糊必须充分加热并冷藏定型，否则切块和油炸时容易散开。实际操作约需 30 分钟，另需至少 2 小时冷藏定型。
 
 预估烹饪难度：★★★
 
-预估卡路里：1026 大卡
+预估卡路里：1100 大卡
 
 ## 必备原料和工具
 
 - 牛奶
 - 玉米淀粉
+- 低筋面粉或普通面粉
 - 面包糠
 - 鸡蛋
 - 白糖
-- 面包模具（或浅盘子）
+- 大约 20cm × 15cm 的耐热方形容器
+- 厨房纸
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。
+以下用量约可制作 12 块炸鲜奶，适合 3 - 4 人食用。
 
-每份：
-
-- 牛奶 250g
+- 牛奶 250ml
 - 玉米淀粉 30g
-- 面包糠 100g
-- 鸡蛋 2 个
-- 白糖 30g
+- 白糖 25g
+- 低筋面粉或普通面粉 40g
+- 鸡蛋 1 个，去壳后约 50g
+- 面包糠 80g
+- 食用油 700ml，实际消耗量会少于此数值
 
 ## 操作
 
-1. 将牛奶倒入碗中
-2. 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
-3. 将模具刷上食用油
-4. 牛奶下锅，中火烧开
-5. 烧开后转小火，边煮边搅拌
-6. 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
-7. 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
-8. 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
-9. 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
-10. 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
-11. 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
-12. 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
-13. 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
+1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒
+2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解
+3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌
+4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失
+5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm
+6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出
+7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条
+8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器
+9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖
+10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡
+11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀
+12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用
 
 ## 附加内容
 
-- 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热
-- 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热
-  
+- 玉米淀粉容易沉底，倒入锅前必须再次搅匀。
+- 一次放入过多奶条会使油温快速下降，导致外壳吸油且容易破裂。
+- 刚炸好的奶馅温度较高，食用前应先从中间掰开散热，避免烫伤。
 - 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
 
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